เครื่องจักรสำหรับมืออาชีพ
ตู้หมักแป้งแบบมีความเย็น (retarder proofer) คือตู้ที่ชะลอการขึ้นฟูของแป้งด้วยความเย็น แล้วปรับเป็นอุ่นและชื้นเพื่อหมักต่อในเวลาที่ตั้งไว้ ช่วยให้เบเกอรี่วางตารางผลิตขนมปังได้ล่วงหน้า หมวดนี้มีตู้หมักแป้งเย็น Hengel แบบตู้ใช้กับรถเข็นที่ควบคุมด้วย Bi-tronic 2 และแบบอุโมงค์สำหรับโรงงานขนมปังและซูเปอร์มาร์เก็ต
ตู้ของ Hengel มีทั้งระบบทำความร้อน ทำความเย็น และควบคุมความชื้นในตู้เดียว จึงเก็บแป้งไว้เย็นก่อนแล้วค่อยหมักต่อตามเวลาที่ตั้ง ต่างจากตู้หมักที่ให้แต่ความอุ่นและความชื้น
รุ่นตู้สำหรับรถเข็นใช้หน้าจอ Bi-tronic 2 ที่ตั้งรูปแบบการหมักได้ 4 แบบ
Hengel Retarder Proofer Tunnel ออกแบบสำหรับเบเกอรี่ขนาดกลาง โรงงานผลิตขนมปัง และซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้โครงสร้างสแตนเลสเกรดอาหาร ประตูปิดเองด้วยไฮดรอลิก และควบคุมความชื้นด้วยหม้อต้มพร้อมตัวควบคุมระดับ
หน้าหมวดระบุว่าเหมาะกับงานขนมปัง ซึ่งต้องคุมเวลาหมักให้พร้อมอบตรงกับรอบขาย
รุ่นตู้สำหรับรถเข็นมีหลายขนาด ทีม MK Unigroup ช่วยเลือกให้ตรงกับจำนวนรถเข็นและพื้นที่ติดตั้ง
