03
Jan
อุปกรณ์เบเกอรี่ ที่ต้องมีคู่ครัว มีอะไรบ้าง ?
สำหรับหลาย ๆ ท่าน ที่ชื่นชอบทำเบเกอรี่ เข้าครัวอย่างเป็นประจำ ต้องดูนี่เลย อุปกรณ์เบเกอรี่ ที่ต้องมีคู่ครัว มีอะไรบ้าง มีติดครัวไว้ ยังไงก็ไม่มีพลาดในการทำขนม
อุปกรณ์เบเกอรี่ คู่ครัว ฉบับเบื้องต้น ที่มือใหม่หัดอบทุก ๆ คนควรรู้ และควรมีติดครัวเบเกอรี่กันไว้ รับรองว่าอ่านจบแล้ว เพื่อน ๆ สามารถเริ่มหัดทำขนมเบเกอรีง่าย ๆ กันได้เลย หากพร้อมแล้วไปดูกันเลยดีกว่า
● อุปกรณ์เบเกอรี่ในการผสม
โดยปกติแล้ว ทุก ๆ บ้าน ก็จะมีอุปกรณ์ครัวเบเกอรีพื้นฐาน อาทิ หม้อ กระทะ ตะหลิว ทัพพี กันอยู่แล้ว แต่ถ้าเราจะเริ่มทำขนมนั้น จะต้องเตรียมอุปกรณ์เบเกอรีอะไรเพิ่มเติมอีกบ้าง ไปดูกันเลยค่า
1. ตะกร้อมือ
ตะกร้อมือ นั้นเป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ขาดไม่ได้เลยในการทำขนม ใช้สำหรับตีหรือตะล่อมส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน หรือตีไข่ให้ฟู นิยมใช้กับวัตถุดิบในปริมาณที่ไม่มากนัก วัสดุมีทั้งทำมาจากสเตนเลส และซิลิโคน มีหลากหลายขนาดให้เลือกใช้ตามขนาดภาชนะและปริมาณวัตถุดิบ
2. เครื่องผสมอาหาร
เครื่องผสมอาหารเป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ ที่ใช้ไฟฟ้าชนิดหนึ่ง แบ่งได้ 2 ประเภท คือ แบบตั้งโต๊ะ (Stand mixer) กับ แบบใช้มือถือ (Hand mixer) ถ้าหากทำเบเกอรี่ในปริมาณมากก็จะช่วยทุ่นแรง และเวลาในการผสมได้ดียิ่งขึ้น รวมทั้งผลลัพธ์ของส่วนผสมที่ได้ ก็จะมีความขึ้นฟูในระดับที่ควรมากกว่าถ้าใช้แค่ตะกร้อมืออย่างเดียว
2.1 เครื่องผสมอาหารแบบใช้มือถือ (Hand mixer)
เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำขนม เพราะว่า ราคาไม่แพงมาก ใช้ตีขนมในปริมาณน้อย เหมาะกับการทำรับประทาน ภายในบ้านมากกว่า
2.2 เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ (Stand mixer)
มีขนาดใหญ่ เหมาะกับการทำเบเกอรีปริมาณที่ค่อนข้างมาก ราคาสูง นั้นประกอบไปด้วยตัวเครื่อง โถ และหัวตี 3 แบบ อันได้แก่ หัวตีใบไม้ หัวตีตะกร้อ และหัวตีตะขอ ขึ้นอยู่กับการใช้งาน เช่น
- หัวตีใบไม้ ใช้ตีครีมชีส เนย หรือเค้กเนย วัตถุดิบที่เป็นก้อน และแข็ง
- หัวตีตะขอ ใช้นวดแป้งอย่างเดียว ไม่ว่าจะเป็นแป้งขนมปัง แป้งพาย หรือแป้งซาลาเปา
- หัวตีตะกร้อ ใช้งานแบบเดียวกับตะกร้อมือ คือ ใช้ตีไข่ให้ฟู หรือพวกเค้กที่เน้นความฟู
3. ไม้พาย
ไม้พาย เป็นอุปกรณ์ที่ใช้คน หรือใช้ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยทั่วไปจะมี 2 แบบ คือ พายพลาสติก และพายซิลิโคน แต่ว่า พายซิลิโคนจะมีราคาสูงกว่า แต่ปาดได้เกลี้ยง เพราะจะมีความอ่อนตัวกว่า แถมทนความร้อนด้วย
4. ชามผสม
ใช้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน มีหลายขนาด ที่เห็นบ่อย ๆ นั้น จะมี 2 แบบคือ สเตนเลส และแก้ว ส่วนใหญ่จะนิยมใช้เป็นสเตนเลส เพราะสามารถที่จะทน และไม่แตก ที่สำคัญเก็บอุณหภูมิได้ดีกว่า ทั้งร้อน และเย็น สำหรับมือใหม่นั้นก็แนะนำให้มีสัก 3 ไซส์ ได้แก่ เล็ก กลาง ใหญ่ เป็นอย่างน้อย เพราะว่าเวลาทำขนมอย่างหนึ่งอาจจะต้องใช้ชามผสมมากกว่า 1 ใบได้
5. ที่ร่อนแป้ง
ใช้ร่อนแป้ง และวัตถุดิบของแห้งเข้าด้วยกัน เพื่อให้มีความละเอียดขึ้น และไม่จับตัวเป็นก้อน ก่อนนำไปผสมกับวัตถุดิบของเหลว
4. ไม้คลึงแป้ง
หรือ Rolling pin ใช้นวดแป้งทาร์ต แป้งขนมปัง หรือว่า ขนมที่ทำให้แบนก่อนนำไปอบ ส่วนใหญ่ที่เห็นบ่อย นั้นทำมาจากไม้ ใช้แล้วต้องล้างให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง ไม่อย่างนั้นมันจะขึ้นราแน่นอน
● อุปกรณ์เบเกอรี่สำหรับชั่งตวง
สำหรับการทำ ขนมเบเกอรี่ นั้นอัตราส่วน และการชั่งตวงเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะว่า หากเราใส่วัตถุดิบในอัตราส่วนที่ผิดไป ก็อาจจะทำให้ขนมของเราออกมาไม่สำเร็จก็ได้ ซึ่งอุปกรณ์ในการชั่งตวงวัตถุดิบต่าง ๆ มีอะไร หน้าตาเป็นอย่างไร และใช้ยังไงบ้าง เรามาทำความรู้จักอุปกรณ์เบเกอรีในส่วนของการชั่ง ตวง วัดกันเลยดีกว่าค่ะ
1. ช้อนตวง
ใช้สำหรับตวงวัตถุดิบที่มีปริมาณน้อย สามารถใช้ได้ทั้งของเหลว และของแห้ง โดยส่วนใหญ่นั้นเราจะเห็นช้อนตวงแค่ 4 ขนาดเท่านั้น ได้แก่ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ½ ช้อนชา, และ ¼ ช้อนชา แต่ในต่างประเทศจะมี 6 ขนาด ได้แก่ 1 ช้อนโต๊ะ, ½ ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ½ ช้อนชา, ¼ ช้อนชา และ ⅛ ช้อนชา
2. ถ้วยตวง
ถ้วยตวงจะแบ่งเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ถ้วยตวงของแห้ง และถ้วยตวงของเหลว
2.1 ถ้วยตวงของแห้ง
ใช้ตวงวัตถุดิบของแห้งในปริมาณเยอะ อาทิ แป้ง น้ำตาลทราย หรือพวกธัญพืชต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่จะมีขนาด คือ 1 ถ้วยตวง, ½ ถ้วยตวง, ⅓ ถ้วยตวง และ ¼ ถ้วยตวง
2.2 ถ้วยตวงของเหลว
ใช้ตวงวัตถุดิบของเหลวในปริมาณเยอะ อย่างเช่น นม น้ำมัน หรือน้ำเปล่า มักจะใช้ขนาด 1 หรือ 2 ถ้วย และจะมีหน่วยในการวัดค่อนข้างเยอะ ได้แก่ มิลลิลิตร ออนซ์ ถ้วย และไพนต์ ซึ่งโดยปกติแล้วบนถ้วยตวงของเหลวก็จะมีหน่วยวัดย่อยลงมาเป็น ½, ⅓, และ ¼ ถ้วยตวงด้วย
3. ตาชั่งดิจิตอล
สามารถชั่งได้ทั้งของเหลว และของแห้ง เพียงแค่เรานำภาชนะที่lk,ki5จะใส่วัตถุดิบนั้นไปวางบนเครื่องชั่งดิจิตอล แล้วกดปุ่ม Tare เพื่อmeให้น้ำหนักของภาชนะเป็นศูนย์ ก่อนจะนำวัตถุดิบที่ต้องการชั่งใส่ลงไปในภาชนะนั้น วิธีนี้dHจะทำให้เราได้น้ำหนักของวัตถุดิบที่ใช้จริง และแม่นยำกว่าการใช้ถ้วยตวงอีกด้วย
และนี่ก็เป็น อุปกรณ์เบเกอรี่ ที่เราได้นำมาฝากกัน เชื่อว่าเพื่อน ๆ เข้าครัว ทำขนมวันนี้ ยังไงก็ไม่มีพลาดแน่นอนค่า
อ่านบทความเพิ่มเติม