เบเกอรี่ หรือ เค้ก ( Cake ) เป็น ขนมฝรั่ง ที่เริ่มมีในเมืองไทย แต่ยังไม่เป็นที่นิยมกันแพร่หลาย เพราะ ขนม ที่ทำเป็น ขนมแบบเดิม ๆ และ ส่วนผสม ของ ขนม ก็มีราคาแพง อีกทั้ง อุปกรณ์ทำขนม ก็ราคาแพงเช่นกัน แล้ว โลกขนม เค้ก หรือ เบเกอรี่ ประกอบด้วยอะไรบ้าง

ขนมฝรั่ง ในเมืองไทย

เบเกอรี่ หรือ ขนมฝรั่ง เริ่มมีเข้ามาในเมืองไทยตั้งแต่สมัย สมเด็จพระนารายณ์มหาราช นับตั้งแต่ แป้งสาลี เข้ามาใหม่ ๆ แต่ยังไม่เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย เพราะ ขนม ที่ทำเป็น ขนม แบบเดิม ๆ ซึ่ง ส่วนผสม ของ ขนม ก็ต้องนำเข้ามา จึงทำให้มีราคาแพง และอีกทั้ง อุปกรณ์ทำเค้ก ก็มีราคาแพง เช่นเดียวกัน การลงมือทำ ขนมฝรั่ง แต่ละครั้งจึงลงทุนค่อนข้างสูง จึงทำให้ ขนม มีราคาแพง ถ้าเทียบกับอาหารจานหลัก จึงทำให้ เบเกอรี่ เป็นที่นิยมกันอยู่ในวงแคบ

 

ขนมฝรั่ง ในยุคแรก ๆ ของบ้านเรามีอยู่แถว โบสถ์ซางตาครู้ส ที่ถือกำเนิด ขนมฝรั่ง กุฏีจีน ที่ใช้ใน เตาถ่าน หรือที่สะพานหัน ก็เป็น ขนมฝรั่ง ที่มีการใช้ เตาปิ้ง แบบเดิม ที่มีลักษณะมีไฟข้างล่าง และข้างบนมีไฟครอบอีกที ซึ่งในเรื่องของ เตาทำขนม ที่จีนนับเป็นชาติแรกที่รู้จักการทำ ขนมปัง ที่เรียกว่า โรตี ที่เป็น ขนมปัง ของชาวไหหลำ ซึ่งสำหรับ เตาทำขนม มีธรรมเนียมการเอาเกลือมาฝังไว้ใต้ เตา แล้วก่ออิฐปิด สุมไฟเข้าไป ซึ่งเกลือนี้จะทำเป็นตัวกระจายความร้อนที่จะทำให้ ขนมสุก

 

โลกขนม เบเกอรี่ หรือ เค้ก มีอะไรบ้าง

ส่วนผสม หลักในการทำ เบเกอรี่

1. แป้งสาลี ที่มีด้วยกันหลากหลายยี่ห้อ ซึ่งแต่ละยี่ห้อก็จะใช้แตกต่างกันออกไป การทำ เค้ก (Cake ) จะใช้ แป้ง ดังนี้

• แป้งสาลี โปรตีนต่ำ

ที่ทำให้ เนื้อเค้ก มีความเบาฟู อาทิเช่น เค้ก จำพวก สปองจ์เค้ก หรือ ซิฟฟ่อนเค้ก

• แป้งสาลี โปรตีนปานกลาง

ที่เหมาะสำหรับการทำ ขนมพาย พัฟ เพื่อให้ เนื้อแป้ง มีความเหนียวเล็กน้อย หรือ กรอบร่วน

• แป้งสาลี โปรตีนค่อนข้างสูง

เหมาะสำหรับการทำ คุกกี้ เพราะเนื้อ คุกกี้ มีความ กรอบร่วน แบบนุ่ม ๆ

• แป้งสาลี โปรตีนสูงมาก ๆ

ที่นิยมนำมาทำ ขนมปัง เพื่อให้ได้ แป้ง ที่มีโครงสร้างเส้นใยจับตัวกัน เนื้อขนมปัง จึงมีความเหนียวและนุ่ม

 

2. น้ำตาล ( Sugar )

น้ำตาล ใช้ในการทำ คุกกี้ ที่มีหลายชนิด เช่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และ น้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งการใช้ น้ำตาล แต่ละชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการผสม เช่น การคนด้วยตระกร้อมือ เราควรใช้ น้ำตาลทรายป่น เพื่อให้ น้ำตาล ละลายได้ดีเป็นเนื้อเดียวกับ เนย แต่ถ้าใช้ เครื่องตีไฟฟ้า ก็ใช้เป็น น้ำตาลทราย ธรรมดา ชนิดเม็ดละเอียด น้ำตาลทรายแดง หรือ น้ำตาลอ้อย ก่อนนำมาใช้ต้องร่อนให้ได้เนื้อ น้ำตาล ที่ละเอียดก่อน เมื่อนำมาผสมจะได้ไม่มีเม็ด น้ำตาล อยู่

 

3. เนย

• เนยสด

ที่ทำมาจากน้ำ นมวัว ชนิดเข้มข้น สีเหลืองอ่อน จึงต้องแช่เย็นไว้ ก่อนนำมาใช้ต้องทิ้งให้อ่อนตัวเล็กน้อย จึงจะผสมเข้ากันได้ดี

• เนยเทียม หรือ มาการีน

ที่มีสีเหลืองเข้มเกือบสีส้ม ที่อยู่ในอุณหภูมิปกติได้ โดยไม่ละลาย จึงไม่ต้องแช่ตู้เย็น

• เนยขาว

ที่มีสีขาว นิยมนำมาทาถาด พิมพ์สำหรับ อบขนม กัน ขนมติดแม่พิมพ์ หรือผสมกับ เนยสด เพื่อตีเป็น ครีม แต่งหน้า เค้ก

• เพสตรีมาการีน

เป็น มาการีน ที่ใช้ในการพับให้เกิดชั้นของ พาย ที่มีความเหนียว และรีดคลึงได้ง่าย และทำให้ชั้น แป้ง สูงขึ้น

 

• ตะกร้อตีไข่ด้วยมือ
• พายยาง
• ที่ปาดเนย
• อ่างผสม
• ถาดอบ คุกกี้, พิมพ์อบเค้ก
• กระดาษไข
• หัวบีบคุกกี้ และ ถุงบีบ
• แปรงทาเนย
• เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
   

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ขั้นตอน ที่ควรรู้ ก่อนการ เริ่มทำ เบเกอรี่

เคล็ดลับ อบขนม ให้น่าทาน ด้วยเตาอบ