ความแตกต่าง ของ คุกกี้เนย และ คุกกี้ไข่

การแบ่งประเภทของ คุกกี้ ( Cookies ) ตามเครื่องปรุง เราจะสามารถแบ่ง คุกกี้ได้เป็น 2 รูปแบบ คือ คุกกี้เนย และ คุกกี้ไข่ ซึ่งทั้ง 2 รูปแบบนี้ จะมี ความแตกต่าง กันอย่างไร เรามาหาคำตอบกันครับ

 

หากคุณเป็นสาย เบเกอรี่ ( Bakery ) ที่ชื่นชอบการทำขนมอย่าง คุกกี้ ( Cookies ) คงจะพอเห็นสูตรในการ คุกกี้ ( Cookies ) กันมาบ้าง มาวัตถุดิบ และเครื่องปรุง คืออะไรบ้าง ซึ่งหากใครที่ทำ คุกกี้ เป็นประจำ ก็จะพอรู้ว่า สูตรของ คุกกี้ บางสูตร อาจมีการใช้ ไข่ไก่ เป็นวัตถุดิบ และบางสูตร ก็ไม่ได้ใช้ ไข่ไก่ เป็นวัตถุดิบ ซึ่งอาจเราแบ่ง คุกกี้ เป็นประเภทตาม การใช้วัตถุดิบนั้น จะสามารถแบ่งได้ เป็น 2 ประเภท คือ

 

1. คุกกี้เนย

 

คุกกี้ ( cookies ) กลุ่มนี้ ใช้เครื่องปรุง และวิธีการผสมเช่นเดียวกับเค้ก แต่ใช้เครื่องปรุงที่เป็นน้ำในปริมาณที่น้อยกว่า ฉะนั้นจึงสามารถที่จะหยอด หรือบีบหรือตัดออกมา ให้คงรูปตามที่ต้องการได้ คุกกี้เนย ยังแบ่งย่อยได้เป็น 3 ชนิด ได้แก่

 

• คุกกี้เนย ชนิดนุ่ม คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้จะมี ปริมาณความชื้นสูง จึงใช่ไข่ในปริมาณมาก เพื่อช่วยเป็นโครงร่างให้แก่ คุกกี้ ( cookies ) เมื่ออบสุกแล้วจะอ่อนนุ่ม จึงควรเก็บให้ คุกกี้ ( cookies ) ยังคงความนุ่มอยู่ตลอดไป ด้วยการใส่แผ่นขนมปังลงในขวด คุกกี้ ( cookies )
• คุกกี้เนย ชนิดแข็ง คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้ จะมีปริมาณน้ำในตำรับน้อยกว่าชนิดนุ่ม เมื่ออบสุก น้ำจะระเหยออกไปทำให้ คุกกี้ ( cookies ) แห้ง และกรอบ
• คุกกี้เนย ชนิดกรอบร่วน คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้ จะมีไขมันปริมาณสูง เมื่ออบสุกจะกรอบร่วน ไขมันที่ช่วยให้เกิดกลิ่นรสที่ดีที่สุดสำหรับ คุกกี้ ( cookies ) คือ เนย

 

2. คุกกี้ไข่

 

คุกกี้ ( cookies ) ชนิดนี้จะใช้ไข่ในปริมาณมากกว่าเพื่อเป็นโครงร่างของ คุกกี้ ( cookies ) และช่วยกักเก็บอากาศเพื่อช่วยการขึ้นฟู มีวิธีการผสมเช่นเดียวกับเค้กไข่ แบ่งย่อยออกได้เป็น 3 ชนิด คือ

 

• มาคารูนคุกกี้ ( macaroon ) เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่ทำจากเมล็ดอัลมอนด์บดผสมกับน้ำตาล และไข่ขาว อาจแต่งกลิ่นรสด้วยกาแฟช็อกโกแลต นัต ผลไม้ และอื่น ๆ ก็ได้ มาคารูนมีต้นกำเนิดในประเทศอิตาลีตั้งแต่สมัยเรอเนสซองซ์ ( Renaissance ) เมื่อผสมแล้วจะหยอดบนถาดอบเป็นก้อนกลม ๆ หรือจะทำเป็นรูปร่างอื่นก็ได้
• เมอแรงก์เชลล์ ( meringue shell ) เป็น คุกกี้ ( cookies ) ที่ทำจากไข่ขาวโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนอยู่ตัวแล้วเคล้าเครื่องปรุงอื่น ๆ พอเข้ากันในระยะเวลาที่สั้นที่สุด เพื่อรักษาฟองอากาศ ให้คงอยู่ให้มากที่สุด บีบ หรือหยอดบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้แห้ง และแข็งตัว โดยไม่เปลี่ยนสี หรือสีเปลี่ยนน้อยที่สุด ตำรับ คุกกี้ ( cookies ) ปัจจุบันที่มี เครื่องปรุง อยู่ในกลุ่ม แต่ใช้ชื่อว่ามาคารูนมีอยู่หลายตำรับ
• สปันจ์คุกกี้ มีวิธีการทำเช่นเดียวกับ สปันจ์เค้ก แต่ใช้แป้งมากกว่า เมื่อผสมเสร็จแล้วใส่กรวยบีบ หรือหยอดบนถาดอบ เมื่ออบสุกจะกรอบนุ่ม

 

ความแตกต่าง ของ คุกกี้เนย และ คุกกี้ไข่

 

คุกกี้เนย และ คุกกี้ไข่ มีส่วนผสมที่แตกต่างกันชัดเจน ก็คือ “ไข่ไก่” ที่เป็นตัวแปรให้ คุกกี้ทั้ง 2 ชนิด มีความแตกต่างกันได้ โดยคุกกี้เนย ที่ไม่ได้ใส่ ไข่ไก่ จะมีความกรอบ ร่วน กว่าคุกกี้ไข่ ส่วนคุกกี้ไข่ ที่มีการใส่ไข่ เนื้อแป้งของคุกกี้ จะมีความแน่นมากกว่า คุกกี้เนย คุกกี้ไข่ จึงมีความแน่น ไม่กระจายออก และอาจมีพื้นผิวของคุกกี้ที่หยาบน้อยกว่า คุกกี้เนย

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ข้อผิดพลาด จากการทำ เค้ก ( Cake ) และวิธีการแก้ไข

รวมความรู้เกี่ยวกับ แป้งทำขนม