01
Feb
ขนมมงคล สำหรับ ไหว้วันตรุษจีน
admin01
สวัสดีวันตรุษจีนค่ะ เพื่อน ๆ คนไหนที่เป็นเชื้อสายจีน ที่มีการไหว้เจ้าที่บ้านบ้างคะ นอกจากอาหาร และ ผลไม้มงคลสำหรับไหว้แล้ว วันนี้เราจะมาแนะนำ ขนมมงคล สำหรับ ไหว้วันตรุษจีน ให้เพื่อน ๆ ได้ไปทำตาม หรือ หาซื้อ มาไหว้กันค่ะ
1. ขนมเข่ง
ส่วนผสม ขนมเข่ง
- แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 300 กรัม
- ใบตอง หรือ กระทงขนมเข่ง
- น้ำมันพืช ( สำหรับทากระทง )
วิธีทำ ขนมเข่ง
- ทากระทงด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้
- นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ 3/4 ของกระทง
- วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 30 นาที
- ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมเสิร์ฟ
2. ขนมเทียนไส้เค็ม
ส่วนผสม ไส้เค็มขนมเทียน
- ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
- กระเทียม
- พริกไทย
- น้ำมันพืช ( สำหรับผัด )
- เกลือป่น ( สำหรับปรุงรส )
- น้ำตาลทราย ( สำหรับปรุงรส )
วิธีทำ ขนมเทียนไส้เค็ม
- ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- โขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม และเผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
ส่วนผสม แป้งขนมเทียน
- แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม
- ไส้ขนมเทียน
- ใบตองสำหรับห่อขนม
วิธีทำ ขนมเทียน
- นำน้ำตาลปี๊บไปละลาย ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนละลาย ปิดไฟแล้วพักทิ้งไว้จนเย็น
- นวดผสมแป้งข้าวเหนียวดำกับน้ำตาลปี๊บที่ละลายไว้จนเข้ากันดี เตรียมไว้
- จับใบตองให้เป็นทรงกรวย ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไป ตักส่วนผสมแป้งใส่ จากนั้นห่อให้สวยงาม เรียงลงในชุดนึ่ง
- นำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาทีหรือจนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง
3. ขนมปุยฝ้าย
ส่วนผสม ขนมปุยฝ้าย
- แป้งเค้ก 2+1/2 ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ อุณหภูมิห้อง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย ( หรือ 250 กรัม )
- น้ำเปล่า อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย
- สารเสริมคุณภาพ สำหรับทำขนมเอสพี ( SP ) 4 ช้อนชา
- นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหอมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา (หรือกลิ่นนมแมว 2 หยด)
- สีผสมอาหาร ( ตามชอบ จะใส่ หรือ ไม่ใส่ก็ได้ )
วิธีทำ ขนมปุยฝ้าย
- ร่อนแป้งเค้ก กับผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำลงในอ่างผสม จากนั้นป้ายสารเสริมคุณภาพบนหัวตีรูปตะกร้อ ตีผสมด้วยความเร็วสูง นานประมาณ 3-5 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็น 3 เท่า
- ลดความเร็วเครื่องตีลง ใช้ความเร็วต่ำ จากนั้นค่อย ๆ ตักแป้งใส่ลงไปตีผสมจนหมด ปาดข้างอ่าง ตีผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ค่อย ๆ เทนมข้นจืดลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว และ น้ำหอมกลิ่นมะลิ ตีต่อประมาณ 30 วินาที ปิดเครื่อง คลุมอ่างผสมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู
- ใส่น้ำลงในชุดนึ่ง นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือดจัด
- เมื่อครบเวลา ใช้พายยางคนตะล่อมแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งแป้งผสมสีผสมอาหารตามชอบ เตรียมไว้
- วางถ้วยกระดาษ ( ถ้วยจีบ ) ลงในพิมพ์อะลูมิเนียม ตักส่วนผสมแป้งใส่ประมาณ 3/4 พิมพ์ จากนั้นวางเรียงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรง นานประมาณ 15 นาที นำออกจากชุดนึ่ง แกะขนมออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
4. ขนมเปี๊ยะ
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
- ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 320 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- ไข่เค็มต้มสุก
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ( ตราบัวแดง ) 250 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ( ตราว่าว ) 175 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
- น้ำมันพืช 150 กรัม
- น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ( ตราบัวแดง ) 150 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ( ตราว่าว ) 125 กรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีทำ ไส้ถั่วกวน
- แช่ถั่วเขียว ในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน หรือ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จนถั่วพองตัว นำไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปปั่นในโถปั่น จนเนียนละเอียด
- เทลงในกระทะทองเหลือง แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น
- ใส่น้ำมันพืชลงไปกวนต่อ จนได้ส่วนผสมถั่วข้น และ แห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
- ผ่าไข่เค็มแล้ว คว้านเอาเฉพาะไข่แดงออก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ แผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดง ลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำ แป้งชั้นนอก
- ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
- ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกันโดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำ แป้งชั้นใน
- แบ่งแป้งชั้นใน ออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน แป้งที่ได้จะขาว และ เนียน
- แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ว วางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง
- จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมา ก่อแป้งชั้นในให้มิด ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้ง ขึ้น - ลง ( ในแนวดิ่งอย่างเดียว ) จะได้แป้งแบน ๆ ยาว ๆ
- พับแป้งด้านบนลงมา โดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่น แล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา
- จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้ง ขึ้น - ลง อีกครั้ง ( ในแนวดิ่งอย่างเดียว ) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง ( เหมือนม้วนเสื่อ ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ
- วางแป้งให้ระนาบบนพื้นโต๊ะ แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บาง แล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง
- วางเรียงแป้งใส่ถาดอบ ที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ
- ทาส่วนผสมไข่แดง ผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหาร สีส้มลงบนหน้าขนม ให้เป็นจุด ๆ สามจุด
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ( อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว ) ประมาณ 20 - 25 นาที ( แล้วแต่ขนาดของขนม ) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ นำขนมออกจากถาด ใส่ลงในหม้อ สำหรับอบควันเทียน พร้อมเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
cooking.kapook.com
อ่านบทความเพิ่มเติม