25
Jan
สิ่งที่ควรรู้สำหรับคนทำ เบเกอรี่
admin01
หากจะเริ่มทำ เบเกอรี่ คุณควรจะรู้ว่า ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้างสำหรับการทำขนม ถ้าเป็นมือใหม่แล้วยิ่งต้องอ่านบทความนี้ เพราะเราได้รวบรวมมาให้แล้วว่า อุปกรณ์แต่ละประเภทใช้อย่างไรได้บ้าง
อุปกรณ์ เบเกอรี่ ขนาดใหญ่
1. เครื่องผสม (Mixer)
เป็นอุปกรณ์ เบเกอรี่ ที่มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ และ หลากหลายขนาด สำหรับมือใหม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ขนาดเล็ก คือ 2.5-3 ควอร์ต หรือแบบมือถือ
วิธีการเลือกซื้อ : ควรเลือกแบบที่สามารถปรับความเร็วได้อย่างน้อย 3 ระดับ
2. เตาอบ หรือ ตู้อบ ( Oven )
มีทั้งแบบไฟฟ้า แบบน้ำมัน และ แบบก๊าซ มีหลายแบบทั้งเแบบชั้น หรือหมุนรอบตัว หากคุณต้องการเพียงแค่อบคุกกี้ หรือ เค้กแบบง่าย ๆ ก็สามารถเลือกซื้อแบบขนาดกลางก็เพียงพอแล้วค่ะ วิธีการเลือกซื้อ ควรเลือกซื้อที่สามารถปรับอุณหภูมิ และ ตั้งระยะเวลาได้ เพื่อจะได้ควบคุมการอบขนมให้คงตัวตลอดเวลา
อุปกรณ์ เบเกอรี่ ขนาดเล็ก
1. เครื่องชั่ง หรือ ตาชั่ง ( Scale )
ใช้ชั่งส่วนผสมให้ได้ตามน้ำหนักที่ต้องการ ควรเลือกซื้อแบบดิจิตอล เนื่องจากให้ความแม่นยำมากกว่า แต่ถ้าไม่ต้องการซื้อคุณสามารถใช้ช้อนตวง หรือ ถ้วยตวงแทนได้
2. ถ้วยตวงของแห้ง ( Individual measuring cups )
ใช้ตวงส่วนผสมของแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาล โกโก้ นมผง เป็นต้น ส่วนใหญ่มี 4 ขนาด คือ 1, 1/2, 1/3, 1/4 ถ้วยตวง
3. ถ้วยตวงของเหลว ( Graduated measuring cups )
ใช้ตวงส่วนผสมของเหลว เช่น น้ำ นมสด ไข่ขาว เป็นต้น ลักษณะจะเป็นแก้ว หรือ พลาสติกใส ที่มีปริมาตรอยู่ด้านข้างถ้วยตวง หากคุณซื้อเครื่องชั่งแล้ว ถ้วยตวงของเหลวอาจจะไม่จำเป็น
4. ช้อนตวง ( Measuring spoons )
ใช้ตวงส่วนผสมในการทำ เบเกอรี่ ที่มีปริมาณน้อย ๆ ซึ่งได้ทั้งของแห้ง และ ของเหลว เช่น เกลือ ผงฟู ยีสต์ กลิ่นสังเคราะห์ ที่นิยมจะมี 4 ขนาด คือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1, 1/2, 1/4 ช้อนชา หรือเลือกซื้อแบบ 6 ขนาด ที่มีเพิ่มคือ 1/2 ช้อนโต๊ะ, 1/8 ช้อนชา
5. ตะแกรงร่อนแป้ง ( Flour Siffer )
สำหรับให้อากาศเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน วิธีการเลือกให้เลือกแบบไม่ถี่ หรือห่างจนเกินไป
6. ที่ตีไข่ ( Hand whisk/ Wire wisk )
ช่วยตีไข่ให้ขึ้นฟู หรือ ผสมส่วนผสมต่าง ๆ ในการทำ เบเกอรี่ ให้เข้ากัน ควรเลือกแบบที่คุณถนัดมือ ซี่ของตระกร้อไม่ควรเล็กหรือใหญ่เกินไป เพราะซี่ที่ใหญ่ทำให้การตีขึ้นฟูยากกว่าแบบซี่เล็ก ๆ
7. สปาตูล่า ( Spatula )
ใช้ปาดส่วนผสมต่าง ๆ ให้เรียบ เช่น ปาดครีมหน้าเค้ก หรือ แซะขนมออกจากพิมพ์ ควรเลือกแบบที่แผ่นเรียบตรง ไม่บิดงอ ขนาดพอดีมือเช่นกัน
8.มีด ( Knife )
มีหลากหลายรูปแบบมาก สำหรับทำขนมอบแนะนำ
มีดสับ : มีน้ำหนักมาก เพื่อใช้สับช็อกโกแล็ต
มีดปอก : ใบมีดสั้นขนาด 2.5 - 3 นิ้ว ความกว้างมีหลายขนาด และ หลายรูปร่าง
9. พายยาง ( Rubber Scraper )
เป็นอุปกรณ์ เบเกอรี่ สำคัญในการกวาด ปาด ส่วนผสมออกจากอ่างผสม ควรเลือกแบบไม่แข็งจนเกินไป เพราะจะไม่สามารถโค้งตามก้นของอ่างผสมได้
10. ถาด และ พิมพ์
เป็นอุปกรณ์ เบเกอรี่ ที่มีหลายหลายวัสดุให้เลือกใช้ สำหรับมือใหม่มือใหม่แนะนำแบบสแตนเลส ซึ่งจะเลือกแบบถอดก้นได้ หรือ ไม่แล้วแต่ความชอบส่วนตัว แต่แบบถอดก้นได้ จะช่วยให้คุณสนุกกับ การทำชีสเค้กมากกว่าค่ะ
พิมพ์กลม : ขนาด 1-2 ปอนด์
ถาดเหลี่ยม :ขนาด 6x6 นิ้วขึ้นไป
11. ตระแกรงพักขนม ( Cooling racks )
ใช้พักขนมที่ออกจากเตาให้คลายความร้อน ทำจากสแตนเลส แนะนำ มีหลายขนาดให้เลือก
อุปกรณ์ ทำเบเกอรี่ อื่น ๆ ที่คุณสามารถหาได้ง่าย ๆ ในบ้าน
1.ที่กดคุกกี้ ( Cookies Cutter )
มีลักษณะเป็นห่วง ทำจากพลาสติก อลูมิเนียม หรือ สแตนเลส บ้านไหนไม่มีใช้ฝาอะไรก็ได้มากด เพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ
2. กระบอกกดคุกกี้ ( Cookie / Biscuit press )
มีลักษณะเป็นกระบอก มีหัวกด และ แผ่นลาย ใช้สำหรับส่วนผสมคุกกี้ที่มีลักษณะข้นเหลว และ ไม่มีส่วนผสมของธัญญพืช เช่น ลูกเกด ข้าวโอ๊ต เพราะธัญพืชเหล่านี้จะทำให้ติดที่พิมพ์กด บ้านไหนไม่มีจะใช้ถุงบีบก็ได้
3. ไม้คลึงแป้ง ( Rolling Pin )
สำหรับคลึงแป้ง หรือ คุกกี้ให้เป็นแผ่นบาง ไม่ควรเลือกที่หนักเกินไป เพราะจะทำให้แผ่นแป้งคุณแบนเกินไป ซึ่งมือใหม่สามารถใช้ขวดแก้วที่มีลักษณะเรียบแทนได้
4. แปรงทาไข่ แปรงทาน้ำเชื่อม ( Pastry brush )
ใช้ทาของเหลวต่าง ๆ เช่น ไข่ นมข้นจืด น้ำเชื่อมในการแต่งหน้าขนม ควรเลือกแบบขนสีขาว เพื่อให้คุณทำความสะอาดได้ง่าย แต่ถ้าใครไม่มีก็ใช้ใบตองกรีดเป็นเส้น ๆ เอาสะดวกที่สุด
อ่านบทความอื่นเพิ่มเติม