ไข่เค็มฟีเวอร์กับเมนูขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

admin01

อย่างที่รู้กันดีว่าเมนูขนมเปี๊ยะทั่วไป เช่น ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว ขนมเปี๊ยะไส้เผือก หรือขนมเปี๊ยะไส้มันม่วง มันเชยไปแล้ว ยุคนี้ไข่เค็มกำลังเป็นที่นิยมเลยทีเดียว ยิ่งเป็นขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวาแล้วคนยิ่งนิยมกันทั่วบ้านทั่วเมืองเลยทีเดียว

ส่วนผสม ไส้ไข่เค็มลาวา

ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือนำไปนึ่ง)
วิปปิ้งครีม 250 กรัม
นมข้นหวาน 100 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
เนยเค็มละลาย 70 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม
แป้งเค้ก 80 กรัม
น้ำตาลทราย 35 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนยรำข้าว 25 กรัม
น้ำมันพืช 25 กรัม
น้ำเปล่า 75 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม
แป้งเค้ก 30 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
เนยรำข้าว 20 กรัม

ส่วนผสม ไข่แดงทาหน้าขนม

ไข่แดง 1 ฟอง
สีผสมอาหารสีเหลือง 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3-4 หยด
งาขาวคั่ว

วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา

1.นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเข้าไมโครเวฟให้สุก แล้วนำมาบดหยาบ ๆ

2.นำส่วนผสมทั้งหมดของตัวไส้ใส่โถ ปั่นให้ละเอียด

3.ปั่นส่วนผสมเสร็จแล้วเทใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็งข้ามคืน

4.หลังจากแช่แข็งข้ามคืนเรียบร้อย วันรุ่งขึ้นใช้ที่ตักไอศกรีม ปั้นเป็นลูก ๆ ขนาด 23 -25 กรัม ประมาณ 28-29 ลูก นำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้วไปแช่ช่องแข็งอีก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาห่อได้เลยค่ะ

วิธีทำไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม

ผสมไข่แดง หยดสีผสมอาหารสีเหลือง เติมน้ำเปล่า ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ

1.ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลือลงไปด้วยตอนร่อน และเตรียมภาชนะสำหรับนวด

2.นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกัน คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะแล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที นวดเสร็จแล้วให้ใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

3.ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เนยรำข้าวกับน้ำมันพืชลงในแป้ง แล้วนวดจนปั้นเป็นก้อนได้ เสร็จแล้วใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

4.ปั้นแป้งก้อนใหญ่เป็นแป้งชั้นนอก ก้อนเล็กเป็นแป้งชั้นใน

5.พอครบ 30 นาที แบ่งแป้งชั้นนอกกับแป้งชั้นในออกเป็นชนิดละ 10 ก้อน โดยแป้งชั้นใน ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม และแป้งชั้นนอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม

6.ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 1 คืน ไม่ต้องแช่ตู้เย็นวางไว้อุณหภูมิห้อง

7.นำแป้งที่เราหมักไว้ 1 คืนมารีดเป็นรูปวงรียาว ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที

8.พอครบ 30 นาที ก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที

9.หลังจากตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วรีดให้เป็นรูปกลม ๆ ใส่ไส้ลาวาที่เตรียมไว้ลงไป (รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)

10.เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส อบรอบแรก ประมาณ 5-6 นาที

11.นำออกมาทาหน้าขนมด้วยไข่แดง

12.อบรอบที่สอง ประมาณ 4-5 นาที แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น

เป็นยังไงบ้างคะกับขั้นตอนการทำขนมเปี๊ยะลาวาไข่เค็ม ขั้นตอนอาจจะดูยุ่งยากสักหน่อย แต่พอทำออกมาแล้วน่ากินมากเลยทีเดียว

อ่านบทความอื่นเพิ่มเติม

อุปกรณ์ทำเบเกอรี่สำหรับมือใหม่

เรื่องราวบราวนี่ ขนมที่ใครๆต่างพากันหลงรัก