เข้าครัวเปิดเตา ทำ บราวนี่ ได้ง่ายๆ คุณก็ทำได้

ขนมหวานที่ถือว่า ได้ครองใจคนทั้งโลก แน่นอนว่าหลายๆ คน คงรู้จัก บราวนี่ แต่วันนี้เรามา เข้าครัวเปิดเตา ทำบราวนี่ ได้ง่ายๆ คุณก็ทำได้ อร่อยด้วย ต้องลองทำเลย

ประเภทของ บราวนี่ ซึ่งเรียกได้ว่า ขนมหวานที่เราคุ้นเคยกันดี อย่าง “บราวนี่” ทุกคนรู้มั้ยคะ ว่าจริง ๆ แล้ว มันก็มีหลากหลายประเภท ที่มีวิธีการทำหรือใช้สูตรที่แตกต่างกันออกไป และทำให้มีลักษณะของเนื้อบราวนี่ที่ไม่เหมือนกัน ลองมาดูการแบ่งประเภท บราวนี่ ตามเนื้อสัมผัสดูค่ะ

1. Fudgy Brownies ( ฟัดจ์บราวนี่ )

ฟัดจ์บราวนี่ มีเนื้อสัมผัสเป็นแบบเนื้อฉ่ำ มีความหนึบหนับ มีความเข้มข้น และจะใช้ปริมาณแป้งไม่มาก ส่วนใหญ่ประมาณครึ่งถ้วย และไม่ใส่ผงฟู โดยใช้วิธีการละลายเนยแทนการตีเนยกับน้ำตาล ซึ่งจะช่วยทำให้เนื้อของบราวนี่ฉ่ำ และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือช็อกโกแลต ซึ่งคุณควรเลือกใช้เป็นช็อกโกแลตแท้ แบบ unsweetened และให้เติมน้ำตาลไป เพื่อช่วยเพิ่มความหวานตามใจชอบ ซึ่งจะใช้น้ำตาลทรายหรือว่าน้ำตาลทรายแดงก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลค่ะ

2. Cake Brownie ( บราวนี่เค้ก )

บราวนี่เค้ก มีเนื้อสัมผัสนุ่มฟูเนื้อเบาเหมือนเนื้อเค้ก ซึ่งจะใช้เนยในปริมาณที่ลดลง และเพิ่มปริมาณแป้งได้มากกว่าสูตรบราวนี่ฟัจด์ สัดส่วนของช็อกโกแลตนั้นจะต้องไม่เยอะจนเกินไป และใช้ผงฟูเพิ่มเข้าไป เพื่อช่วยทำให้เนื้อเค้กมีความนุ่มและเบามากขึ้น ด้วยการใช้วิธีตีเนยกับน้ำตาล มากกว่าการละลายเนยกับช็อกโกแลต ยิ่งใช้เวลาในการตีนานเท่าไหร่ ก็จะยิ่งช่วยให้หน้าและเนื้อของขนมมีความหนาและค่อนไปทางเค้กมากขึ้น โดยวิธีนี้ก็จะช่วยเพิ่มฟองอากาศในส่วนผสม ซึ่งส่งผลให้บราวนี่นั้นจะมีเนื้อที่สูงและเบาขึ้นด้วยนั่นเองค่ะ

3. Chewy Brownie ( บราวนี่ชิววี่ )

บราวนี่ชิววี มีเนื้อสัมผัสแบบนุ่มและฉ่ำ เป็นการผสมผสานระหว่างแบบเค้กกับแบบฟัดจ์ โดยเนื้อบราวนี่จะไม่เบามากจนเหมือนบราวนี่เค้ก แต่ก็จะไม่เหนียวข้นเหมือนกับฟัดจ์บราวนี่ ซึ่งการทำบราวนี่ชิววีนั้นได้มีการลดสัดส่วนของช็อกโกแลตและใส่ผงโกโก้เพิ่มเข้ามา เพื่อให้เนื้อสัมผัสมีความหนึบ ในส่วนของเนยและน้ำตาลก็ใช้วิธีการละลายเหมือนบราวนี่ฟัดจ์ โดยสัดส่วนแป้งที่ใช้ในการทำบราวนี่ชิววีนี้ ก็จะใช้มากกว่าบราวนี่แบบอื่น ๆ นั่นเพราะว่า เนื้อลักษณะนี้ต้องการกลูเตน จะมาช่วยเรื่องโครงสร้างในขณะอบ ซึ่งเนื้อสัมผัสที่มีความนุ่มฉ่ำนั้นมาจากการใช้ไข่ที่มากขึ้น และการผสมช็อกโกแลตหลายประเภท ดังนี้

- เลือกใช้ช็อกโกแลตแบบ unsweetened

ช็อกโกแลตแบบ unsweetened นั้น เป็นช็อกโกแลตที่ทำจากเนื้อโกโก้ หรือว่า ช็อกโกแลตลิเคียวล้วนๆ ไม่มีการเพิ่มความหวาน หรือเติมปริมาณโกโก้บัตเตอร์ จึงมีเนื้อโกโก้อยู่ถึง 99-100% ช็อกโกแลตชนิดนี้จะใช้เป็นส่วนผสมหลัก ๆ ในการทำบราวนี่ เนื้อสัมผัสของบราวนี่ที่ได้นั้นก็จะหนึบมากเป็นพิเศษ

- เลือกใช้ช็อกโกแลตแบบ Semi- sweet

ช็อกโกแลตแบบ Semi- sweet ประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์, เนย, โกโก้ และน้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ นิยมมาใช้ทำขนมเค้ก คุกกี้ และทำ บราวนี่ ใช้แทนช็อกโกแลตดำได้ โดยจะมีส่วนผสม ของเนื้อโกโก้ประมาณ 40-62% ทำให้เนื้อสัมผัสของบราวนี่นั้น ก็จะนุ่มมากกว่าการใช้ช็อกโกแลตแบบ unsweetened chocolate ค่ะ

แต่ถ้าหากว่า ผสมช็อกโกแลตทั้ง 2 ประเภทเข้าด้วยกัน แล้วทำการเพิ่มผงโกโก้ ไปประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ก็จะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสของบราวนี่ มีความชิววี่มากยิ่งขึ้นนั่นเอง