เครื่องจักรเบเกอรี่ ทำพายได้อย่างไร
Promotion Products, เครื่องจักรเบเกอรี่

เริ่มต้นทำความรู้จักกับ พาย ด้วย เครื่องจักรเบเกอรี่

เครื่องจักรเบเกอรี่

บางคนอาจจะรู้จักพายเป็นอย่างดีแล้ว แต่หลายๆคนคงจะยังไม่มีความรู้เกี่ยวกับพายมากนัก เราจึงมีความรู้เกี่ยวกับพายมาฝาก หวังว่าจะมีประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะคะ

“พาย” ที่เราคุ้นเคยกันทั่วๆไป เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “เพสตรี” ใช้เรียกขนมอบหลายๆชนิดที่มีส่วนประกอบหลักๆคือ แป้ง, น้ำตาล, นม, เนย และไข่ คล้ายๆกับส่วนผสมของขนมปังแต่มีสัดส่วนของไขมันสูงกว่า เป็นขนมที่มีเปลือกแข็งกรอบ เป็นเกร็ด เมื่อบิออกมาจะมีลักษณะเป็นชั้นพอง สามารถใส่ไส้ต่างๆได้ พายบางชนิดต้องใช้เครื่องทุ่นแรง เครื่องจักรเบเกอรี่ ในการทำ บางชนิดก็ใช้แค่มือก็ทำได้แล้ว พายสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ชนิด ดังนี้

เครื่องจักรเบเกอรี่

  1. พายร่วน (Shortcrust Pastry / Pie Crust) เป็นพายที่ทำง่ายและมีขั้นตอนน้อย ใช้เวลาน้อยที่สุด ส่วนผสมหลักๆก็จะมี แป้ง, เนย, เกลือ และน้ำ บางครั้งก็จะใส่น้ำตาลเพื่อให้มีรสหวานบ้าง เรียกว่า Sweetcrust Pastry (แป้งพายหวาน) สำหรับไว้ใช้เป็นเปลือกพายผลไม้ โดยโดของพายที่ได้ก่อนอบจะมีความชื้นต่ำและมีปริมาณไขมันสูง เพื่อป้องกันการเกิดโครงสร้างของกลูเตนในโด ดังนั้นพายที่อบออกมาจะมีเปลือกแยกตัวเป็นเกล็ดบาง ทำให้กรอบนุ่ม
  2. พายชั้น (Puff Pastry) เป็นพายที่มีส่วนผสมเหมือนกับพายร่วน คือ มี แป้ง, เนย, เกลือ และน้ำ แต่มีวิธีการทำที่ยุ่งยากกว่า เพราะจะต้องมีการพับและรีดก้อนโด ทบไปทบมาหลายครั้ง เพื่อให้เกิดลักษณะที่เป็นชั้นของแป้งพายสลับกับชั้นเนยหลายๆรอบ เพื่อให้เกิดเป็นชั้นแป้งเวลาอบ พออบเสร็จแล้วพายชั้นจะพองตัวขึ้นมาเป็นเหมือนแผ่นแป้งบางๆกรอบๆซ้อนกัน
  3. พายนิ่ม (Choux Pastry) เป็นพายอย่างนิ่ม ทำจากแป้งสาลีกวนให้สุกด้วยน้ำและไขมันแล้วตีผสมกับไข่ มีสัดส่วนของน้ำที่สูงกว่าพาย 2 ชนิดข้างต้น เนื่องจากการพองตัวของพายนิ่มจะอาศัยการระเหยของไอน้ำมาช่วยยกตัวแป้งขึ้นนั่นเอง เมื่ออบเสร็จแล้วจะมีโพรงอากาศอยู่ด้านใน สามารถใส่ไส้ต่างๆได้เลยตามชอบ

เครื่องจักรเบเกอรี่

หากท่านใดกำลังมองหาอุปกรณ์ทำอาหารหรืออุปกรณ์เบเกอรี่ สามารถเข้ามาเลือกหาหรือปรึกษากับทางเราเพิ่มเติมได้ที่ www.mkunigroup.com