สูตรทำ ไอศครีม เจลาโต้
Promotion Products, อุปกรณ์เบอเกอรี่, อุปกรณ์เบเกอรี่

แนะนำการทำ ไอศครีม เจลาโต้

post-mk-23-01 เจลาโต้ เป็นไอศครีมประเภทหนึ่งนั้นเอง ที่มีต้นกำเนิดจาก ประเทศอิตตาลี โดยมีจุดเด่นที่เจลาโต้จะมีความเหนียวนุ่มกว่า และเนียนกว่าไอศครีมทั่วไปตามท้องตลาด นอกจากนี้นั้น เจลาโต้ยังมีคุณค่าทางสารอาหารมากกว่าไอศครีมทั่วไปตามแต่วัตถุดิบและส่วนผสมที่เลือกใช้ ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว การทำเจลาโต้จะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติซะเป็นส่วนใหญ่เช่นผลไม้สด ๆ จึงได้รสชาติที่เข้มข้นให้ถึงรสสัมผัสของไอศครีมรสนั้น ๆ ซึ่งในปัจจุบันนี้การทำเจลาโต้ก็ไม่ใช่เรื่องที่ยุ่งยากอีกต่อไป เนื่องด้วยมีนวัตกรรมใหม่ๆ อาทิเช่น เครื่อง Bravo Gelmatic Batch Freezer ของเราก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องที่ช่วยให้ท่านทำไอศกรีม เจลาโต้แสนอร่อย ได้ง่ายๆ เนื่องจากเป็นเครื่องที่ออกแบบมาเพื่อง่ายต่อการใช้งาน มีแค่ปุ่มคำสั่งงานง่ายๆเพียงไม่กี่ปุ่มในการควบคุม Gelmatic มีการทำงานที่เหนือกว่า batch freezer ตัวอื่นเพราะว่ามีระบบทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งสามารถทำให้ตัวถังสามารถถ่ายเทความร้อนเพื่อให้ได้ความเย็นที่เหมาะสมและส่งความเย็นไปที่ตัว gelato และสามารถที่จะส่งเจลาโต้ผ่านทางแทงค์ ด้านบนได้อย่างสะดวก

post-mk-23-02

วิธีการประยุกต์ทำเจลาโต้ในสูตรของตัวเอง

ส่วนประกอบ  นม วิปปิ้งครีม น้ำตาล สารให้ความคงตัว ไข่แดง โกโก้

post-mk-23-03

 วิธีการทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดที่เราเตรีมไว้มาจำแนกออกเป็น 2 ส่วน คือส่วนที่เป็นของเข็ง และส่วนที่เป็นของเหลว
2.ส่วนที่เป็นของแข็งเราจำเป็นต้องตวงให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งไม่มีสูตรตายตัว โดยสามารถใส่ได้ตามความชอบและตามปริมาณของผลลัพธ์ที่ต้องการ
3. ในส่วนที่เป็นของเหลวให้นำไปต้มด้วยไฟอุณหภูมิ 85 องศา
4. เมื่อได้อุณภูมินี้ ก็ใส่สารให้ความคงตัวและส่วนผสมที่แตรียมไว้ ไส่ไข่แดง ลงไป และตีให้เข้ากัน
5. จากนั้นจึงนำเข้าเครื่อง Bravo Gelmatic Batch Freezer เพื่อทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไร้ซ์จะทำลายเชื้อจุลินทรีย์ คือการทำเย็นลงโดยเร็ว
6. ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ท่านก็จะได้เนื้อไอศครีมที่แสนอร่อย

post-mk-23-04

หลักการประยุกต์ทำเจลาโต้สูตรของตัวเองนั้น เกิดได้จากเนื่องจาก ปริมาณการตวงของแต่ละคนไม่สามารถระบุได้ตายตัว ท่านจึงสามารถลองทำได้เรื่อยๆจนพบรสชาติที่เหมาะสม  นอกจากนี้ผลไม้ในแต่ละภูมิภาคไม่เหมือนกัน ท่านจึงสามารถนำผลไม้ต่างชนิด มาผสมผสาน ให้เกิดรสชาติที่แปลกใหม่ได้นั่นเอง

post-mk-12-01